กินไก่ชน ร้าน MORIMOTO(森本)@SHIBUYA

หากพูดถึงเนื้อไก่ชน คงนึกถึงเนื้อหยาบๆเหนียวๆ

เคี้ยวลำบาก แต่ถ้าจากปากคนญี่ปุ่นละก็ ไก่ชนคือ วัตถุดิบชั้นเลิศเลยทีเดียว แถมเนื้อนุ่ม ไขมันก็หวานหอม

ราคาสูงซะด้วย แต่รู้ไหม ที่มาของไก่ชน สายพันธุ์ที่เลี้ยงในญี่ปุ่น อยู่ทุกวันนี้ แท้จริงแล้วนำมาจากไทย

ตั้งแต่สมัย เอโดะยุคแรก ช่วงปี ค.ศ.1603  ปกครองโดย โตกุกาวะ อิเอยาสึ (徳川家康)

ยุคนั้นอยู่ในช่วงยุคล่าอาณานิคม

ซามุไรอโยธยา ยามาดะ นางามาสะ”山田長政”ได้เดินทางไปยัง อยุธยายุคนี้เช่นเดียวกัน

คาดว่า ไก่ชน หรือแม้กระทั่ง วัฒนธรรมอื่นๆของไทยได้ถูกนำเข้าในญี่ปุ่น ในยุคเอโดะ

เค้าเรียก ชื่อ ไก่ชนว่า …. ชาโม่ “シャモ”คันจิจะเขียนว่า”軍鶏”แปลตามตัวอักษรเลย คือ ไก่ทหาร

คำว่าชาโม่ คุ้นๆไหม เสียงเพี้ยนมาจากคำว่า สยาม

คนญี่ปุ่น ออกเสียงคำว่า สยาม ว่า ชามุ จึงเพี้ยนมาเป็น ชาโม่  เป็นที่มาของ “ไก่จากเมืองสยาม” นั่นเอง

ที่ญี่ปุ่น เค้าพัฒนาสายพันธุ์ไก่จน เนื้อนุ่ม หวานแบบไก่บ้านเลย เค้าไม่เอาไปตีกันซักเท่าไหร่ เท่าที่รู้มานะ

วันนี้ จะพาไปชิม ร้านนึง ที่เค้าใช้ไก่ชนมาทำอาหาร นั่นคือร้าน Morimoto (森本)เปิดร้านมา 50 กว่าปี

เป็นร้านเก่าแก่ในย่าน Shibuya ครับ

ไปช่วงเย็นๆ เผลอแวบเดียวคนเต็มร้านครับ

มาดูเมนู หลักๆจะเป็นไก่ย่าง เฉลี่ยไม้ละ 200 Yen

แต่ราคาโดดมา 400 Yen นี่แหละครับ ไฮไลท์ ที่เรามาจะลองชิม  โตเกียว ชาโม่ 東京軍鶏

นอกจากนี้ยังมีเมนูแบบคอสด้วยนะ

มีเมนูนก ตามฤดูกาลด้วย ช่วงเดือน 11-เดือน3 น่ากลับไปลอง

 

เริ่มกันเลย เมนูแรก  อึ้งทึ่งเสียวไปก่อน ระหว่างรอไก่ย่าง

ซาชิมิตับไก่ สดๆ  เค้าเรียก เลบะซาชิ “レバ刺し” 838 Yen

หรือจะเป็นแบบเนื้อไก่ก็มีครับ สั่งเลย โทริซาชิ “とり刺し” 715 Yen

อาจจะหวาดเสียวสำหรับบางคน ไหนๆก็ไหนๆแล้ว หนึ่งในเมนูแนะนำที่ต้องลอง

บีบ ผล ทสึดาจิ ที่คล้ายมะนาวลงไป  แล้วจิ้มโชหยุ วาซาบิ

บวกหอมซอย รสเข้มข้นปนความหวานของตับ ไม่คาวด้วย

อยากจะร้องเพลงพี่เท่ง พี่จะพาไปกิน ตับๆๆๆๆ ตับ

มาแล้วววววว

อีกหนึ่งเมนูที่มาแล้วต้องสั่ง ไม่สั่งอย่าออกจากร้าน

นั่นคือ ทสึคุเนะ “つくね” 200 Yen

เรียกง่ายๆคือลูกชิ้นไก่ แต่สูตรของที่นี่ ไม่ธรรมดา เนื้อไก่เค้าสับหยาบๆ ให้ได้เคี้ยวเนื้อด้วย

ผสมหัวหอมกับผิวลูกยูสึ กลิ่นหอมชื่นใจ ปรุงรสได้พอดี  อย่าพลาดนะครับ อันนี้สำคัญ

กึ๋นไก่ ย่าง

อันนี้เรียกว่า ซึนะกิโมะ “砂ぎも”200 Yen

เมนูนี้ถือว่าธรรมดา ย่างเกลือมาครับ ชอบก็สั่ง แต่ไม่สั่งก็ได้

ตูดไก่ย่าง ชื่อปกติเค้าจะเรียกกันว่า บงจิริ “ぼんじり”แต่ร้านนี้เรียกว่ากอมโบ”ゴンボ” 200 Yen

ที่ญี่ปุ่นไม่ได้ให้มาทั้งตูดเหมือนบ้านเรา

ตัดเอาเฉพาะบางส่วน ย่างได้ดีครับ อยากได้น้ำจิ้มแจ่วกะข้าวเหนียวขึ้นมาทันที

ไข่นกกะทา เรียกว่า อุสิระทามาโงะ “うずら卵” 200 Yen

มีแปะก๊วยมาเป็นกิมมิค กินไปพร้อมๆกัน มันๆเค็มๆ สารอาหารมาเต็ม

และเเล้วก็ถึงเวลาที่รอคอย ลอยคอ

โตเกียวชาโม่ “東京軍鶏” 400 Yen

ราคาเอาเรื่องครับ แต่รสชาดสมราคา พาให้อยากกินเป็นตัว จะลากลงไปกินในน้ำเลย บร้าาาา

เค้าย่างเกลือมา แต่เนื้อยังฉ่ำอยู่เลย หวานนุ่ม อร่อยมากครับ เอาง่ายๆ ไก่บ้านเราดีๆนี่เอง

รวมๆแล้วอร่อยครับ สมแล้วที่เป็นร้านดั้งเดิม แต่ราคาค่อนข้างสูง

ใครสนใจแวะมาลองได้ ลองบอกลาร้านบุฟเฟ่ตามกระเเส หันมานั่งร้านแบบนี้ดูบ้าง

พวกคุณจะเห็นญี่ปุ่นในมุมใหม่ๆ แล้วเจอกัน

 

(เรื่อง/ภาพ  บัตสึคุง)


ร้าน : Morimoto (森本)

ที่อยู่ : 〒150-0043 Tōkyō-to, Shibuya-ku, Dōgenzaka, 2-7-4

โทร : 03-3464-5233

เวลาเปิด-ปิด : จันทร์- เสาร์17:00-23:00

วันหยุด : อาทิตย์