ว่าด้วยเรื่องวากิว สุดยอดเนื้อ จากแดนซากุระ

รู้หรือไม่? ความต่างระหว่าง เนื้อวากิว กับ เนื้อโคญี่ปุ่น

เนื้อวัวในญี่ปุ่น มีสามประเภท คือ วากิว , เนื้อโคญี่ปุ่น , เนื้อนำเข้า

วันนี้เราจะไม่พูดถึงเนื้อนำเข้าเพราะคงคุ้นเคยกันอยู่แล้วคือ เนื้อที่นำเข้าจากต่างประเทศเข้ามาขายในญี่ปุ่น

สาเหตุที่เขียนเรื่องนี้ เพื่อให้เพื่อนๆ ผู้มีใจรักการกิน ได้เข้าใจเกี่ยวกับเนื้อวากิว

สุดยอดเนื้อจากญี่ปุ่น ที่ทำเอาเหล่านักชิมอาหาร คลั่งไคล้ไปตามๆกัน

ด้วยความพิเศษ ของไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ หรือเรียกกันจนติดหูว่า “ลายหินอ่อน” ทำให้มีรสสัมผัสที่นุ่มลิ้น

เรียกได้ว่าวัตถุดิบ ชั้นเลิศ จากญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ครับ

ทั้งนี้เกิดจากการเลี้ยงดู อย่างพิถ๊พิถัน เพื่อให้ได้เนื้ออันแสนอร่อย ส่งถึงลูกค้า

หลายๆคน อาจจะยังไม่รู้จัก เนื้อวากิว ดีพอ มันมาจากไหน ?  มันคืออะไร? ทำไมราคาสูง ?

ซึ่งคนญี่ปุ่นเองก็มักจะเข้าใจผิด ระหว่าง วากิว กับ เนื้อโคญี่ปุ่น  เช่นกัน  แต่ทุกอย่างเรียนรู้กันได้ครับ

มาเริ่มจากชื่อ  พอนำมาแปลจะมีความคล้ายกันซะด้วย คือ

วากิว   WAGYUU 和牛 (和= มีความหมายเชื่อมกับอะไรที่เป็นญี่ปุ่น  牛=วัว) แปลตรงตัว คือ เนื้อวัวญี่ปุ่น

เนื้อโคญี่ปุ่น KOKUSAN GYUU 国産牛 (国産=ผลิตในประเทศ 牛=วัว) แปลตรงตัว คือ เนื้อวัวที่ผลิตในญี่ปุ่น

ชื่อใกล้เคียงกันครับ บางคนไม่รู้ก็เข้าใจผิดกันมาตลอด มาดูรายละเอียดลึกๆแล้ว เรื่องมันมีอยู่ว่า…..

 

ขอบคุณภาพ ร้าน Misono Kobe

 

วากิว 和牛 คือ เนื้อวัว จากสายพันธุ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น จาก 4 สายพันธุ์เท่านั้น!!

1  KUROGE WAGYU   黒毛和牛  (วัวพันธ์ูขนดำ)  ผลิตทั่วประเทศ

2 AKAGE WASHUU  褐毛和種 (วัวพันธุ์ขนน้ำตาล) ผลิตที่ จ.คุมาโมโตธ , จ.โคจิ เป็นหลัก

3 NIHON TANKAKU SHU  日本短角和種 (วัวพันธุ์เขาสั้น) ผลิตที่ จ.อิวาเตะ, ฮอกไกโด เป็นหลัก

4 MUKAKU WASHU   無角和種 (วัวพันธุ์ไร้เขา) ผลิตที่ จ, ยามะงุจิ เป็นหลัก

 

โดยรวมแล้ว วากิว คือ เนื้อจาก 4 สายพันธุ์ดั้งเดิม และ การผสมพันธู์ข้ามสายพันธุ์จากวัว 4 ชนิดนี้เท่านั้น

ซึ่งชื่อในการมาตั้ง แบรนด์จะตั้งแตกต่างกันออกไป ตามถิ่นที่เลี้ยง และ ชื่อฟาร์ม

 

การแบ่งแรงค์ มี 5 อยู่ระดับ ซึ่งสูงสุดคือ A5 (วัดจาก ความนุ่ม ความละเอียด คุณภาพเนื้อและมีไขมันแทรกเนื้อมากน้อยแค่ไหน)

 

ขอบคุณภาพ UBUYA

 

เนื้อโคญี่ปุ่น 国産牛 คือเนื้อที่ได้จากการ“เลี้ยง”วัวในประเทศญี่ปุ่น

เนื้อโคญี่ปุ่น เรียก ภาษา ญี่ปุ่นว่า โคคุซังกิว ถ้าเจอฉลากเขียนว่า 国産牛 ตามที่ต่างๆ

ก็อย่าไปหลงผิดคิดว่าเป็น วากิว กันนะครับ

ว่ากันง่ายๆคือ วัวนอกเหนือจาก 4 สายพันธุ์ข้างต้นที่กล่าวมา ไม่นับเป็น วากิวครับ

เนื้อโคญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะเป็นสายพันธุ์จากฮอลเเลนด์  และหากมีการนำลูกวัวมาจากต่างประเทศ

ต้องมีการเลี้ยงดูในประเทศนานกว่า ระยะเวลาเลี้ยงดูในประเทศที่ลูกวัวเกิด จึงจะได้รับการันตีว่า เป็นเนื้อโคญี่ปุ่น นั่นเอง

 

ขอบคุณภาพ araiya

หวังว่าข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ สายกินเนื้อนะครับ

ไว้จะหาร้านเนื้ออร่อยๆมาฝากในคราวต่อไป ขอตัวไปเทสร้านอาหารก่อน  ฟิ้วววว

(เรื่อง xบัตสึคุงx)